En el hemisferio sur, Navidad y Año Nuevo se celebran en pleno verano. Por las altas temperaturas, se recomienda que las comidas para la cena de las Fiestas sean frescas y livianas, evitando los excesos calóricos.
En este sentido, las ensaladas son una buena opción y existen recetas originales para acompañar las comidas o elegir como plato principal.
RECETAS DE ENSALADAS FRESCAS Y ORIGINALES
Ensalada de hojas verdes, tomate asado, queso sardo y pickles:
INGREDIENTES (para 2 porciones)
- Hojas verdes (lechuga, rúcula), 200 gr
- Pepinos en conserva, 80 gr
- Queso sardo rallado, 60 gr
- Semillas de girasol, 20 gr
- Tomate, 2u
- Aceite de oliva, c/n
- Azúcar, c/n
- Sal y pimienta, c/n
- Aceto balsámico, c/n
MODO DE PREPARACIÓN
Hacer una mezcla de partes iguales de azúcar y sal, y agregar una pizca de pimienta. Limpiar y cortar los tomates en gajos.
Bañarlos con un chorro de aceite de oliva y agregarles por encima la mezcla de azúcar antes preparada.
Llevar al horno a fuego bajo hasta dorar muy bien. Retirar y dejar enfriar.
Lavar las hojas verdes, secarlas bien y cortar finamente.
En un bowl, mezclar las hojas verdes con los tomates asados fríos, láminas de pepino en conserva, queso sardo rallado grueso y semillas de girasol. Condimentar con aceto balsámico y salpimentar.
Ensalada de espinacas, champiñones, alcaparras y pistachos:
INGREDIENTES (para 2 porciones):
- Espinaca, 100 gr
- Endivia, 70 gr
- Champiñón París, 40 gr
- Rabanito, 60 gr
- Alcaparras, 20 gr
- Pistacho, 30 gr
- Hierbas frescas (orégano, menta), 20 gr
- Aceite de oliva, c/n
- Sal y pimienta, a gusto
- Miel, 1 cda sopera
- Mostaza, 1 cda sopera
MODO DE PREPARACIÓN
Lavar la espinaca y las endivias, secar bien y cortar a groso modo con las manos.
Limpiar los champiñones con un trapo limpio y húmedo. Cortar en láminas.
Limpiar los rabanitos y cortar en láminas muy finas.
Tostar los pistachos en el horno o en sartén a fuego bajo.
Para el aderezo, mezclar la miel con la mostaza hasta lograr una textura homogénea.
En un bowl colocar las hojas verdes, los champiñones, los rabanitos, las alcaparras, las hierbas frescas elegidas, los pistachos tostados y el aderezo. Salpimentar, mezclar y emplatar.
Ensalada de langostinos:
INGREDIENTES (para 2 porciones):
- Hojas verdes (lechuga, rúcula y espinaca), 60 gr
- Zanahoria, 20 gr
- Tomate, 30 gr
- Parmesano, 10 gr
- Langostinos, 10 u
Para rebozar los langostinos:
- Huevos, 2 u
- Pan rallado, 100 gr
- Rebozador, 100 gr
- Semillas de sésamo, 20 gr
- Copos de maíz, 20 gr
- Aceite neutro, c/n
Aderezo:
- Mayonesa, 3 cdas
- Crema de leche, 3 cdas
- Mostaza, 1cda
- Limón y/o lima, 1 u
- Sal y pimienta, a gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Limpiar bien los langostinos y dejarlos sin cola. Pasarlos por huevo y luego, en este orden, por el pan rallado, el rebozador, las semillas de sésamo y los copos de maíz triturados, siempre volviendo a pasar por huevo para que se peguen bien los distintos ingredientes.
Freír en una sartén con abundante aceite caliente, durante 10 minutos o hasta dorar.
Para el aderezo, mezclar la mayonesa con la crema de leche, la mostaza, el jugo de un limón o lima (también puede ser medio limón y media lima), sal y pimienta. Integrar bien.
Limpiar bien las verduras, cortar a groso modo las hojas verdes, rallar la zanahoria y cortar el tomate en cubos.
En un plato hondo acomodar el colchón de hojas verdes, luego la zanahoria, los tomates y el parmesano en hebras. Agregar los langostinos rebozados por encima y terminar con el aderezo. Servir y mezclar en la mesa. Rectificar de sal y pimienta si hace falta.
Verdes, cherrys, olivas, queso azul y frutos secos:
INGREDIENTES (para 2 porciones):
- Espinaca y/o rúcula, 600 gr
- Aceitunas negras, 12 u
- Tomates cherry, 8 u
- Queso azul, 50 gr
- Nueces y/o almendras, 8 u
- Aceite de oliva, a gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Para la vinagreta, colocar en un bowl todos los ingredientes y remover hasta que se integren y se forme una vinagreta espesa. Reservar.
En otro recipiente disponer las hojas de espinacas (previamente lavadas) y luego ir esparciendo el resto de los ingredientes, el queso azul se puede picar en cubitos y se añade al final de la preparación.
Lo ideal es extender la vinagreta por encima de la ensalada, en el momento de servirla.
Receta ensalada Caesar con pollo crocante:
INGREDIENTES (para 2 porciones):
- Lechuga mantecosa, c/n
- Focaccia o pan a elección, 150 gr
- Panceta, 7 a 8 tiras
- Queso rallado, 200 gr
- Pechugas de pollo, 2 u de 600 gr
- Sal y pimienta, a gusto
Para marinar y rebozar las pechugas:
- Huevos, 2 u
- Naranja, 1 u
- Ajo en polvo, 1 cdita
- Curry, 1 cdita
- Jengibre molido, una cdita
- Sal, a gusto
- Pan rallado, 2 tazas
- Aceite, c/n
Aderezo:
- Aceite de oliva, 50 ml
- Anchoas, 4 u
- Mayonesa, 200 gr
- Mostaza, 1 cda
- Salsa inglesa, 1 cdita
- Limón, ½ u
- Sal y pimienta, a gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Cortar las pechugas en tiras medianas y mezclarlas con los huevos batidos, tres cucharadas soperas de jugo de naranja, ajo en polvo, curry, jengibre molido y una pizca de sal. Dejar marinar hasta el día siguiente.
Luego, rebozarlas con pan rallado y freír en aceite neutro caliente durante 5 minutos o hasta que estén doradas. Una vez frías, cortar en cubos.
Para hacer los croutones, cortar una focaccia o pan a elección en pequeños cubos, colocarlos en una asadera con muy poco aceite y llevarlos al horno a 180° por 10 minutos o hasta que estén dorados.
Cortar la panceta en tiras bien finitas y cocinar cada una de ellas en una plancha o sartén a fuego alto por 5 minutos de cada lado o hasta dorar. Una vez frías, cortar en cuadrados pequeños.
Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes y procesar hasta lograr una pasta homogénea.
Lavar la lechuga, secar bien y cortar a groso modo con las manos.
En un plato hondo, poner la lechuga, los cubos de pollo rebozados, los croutones, los cuadraditos de panceta, el queso rallado y el aderezo. Unir bien todos los ingredientes y servir.
