La mesa de los platenses mostró fuertes diferencias en la evolución de los precios durante el último año. Mientras algunos alimentos básicos tuvieron aumentos muy superiores a la inflación, con casos que pasaron el 100%, otros quedaron por debajo del nivel general de precios e incluso hubo un producto que bajó.
Los datos surgen de un relevamiento mensual del Laboratorio de Desarrollo Sectorial y Territorial de la Facultad de Ciencias Económicas de la UNLP, realizado en comercios y supermercados de La Plata. El estudio sigue 41 productos de consumo habitual de almacén, verdulería, carnicería y pescadería, y comparó sus valores entre julio del año pasado y julio de este año.
En ese período, la inflación interanual medida por el INDEC fue del 33,8%, mientras que el rubro alimentos y bebidas no alcohólicas acumuló un incremento del 34,5%. Sin embargo, nueve de los productos relevados en la ciudad quedaron por encima de ese nivel.
La cebolla encabezó ampliamente el ranking: aumentó 138% y el kilo pasó de $749 a $1.765,67. Le siguió la papa, que trepó 110%, desde $1.096 hasta $2.299. Más atrás quedaron el jamón cocido, con una suba del 73%, y el aceite de girasol, que avanzó 52%, desde $4.600,50 hasta $6.979,50.
La carne vacuna tampoco dio respiro. En medio de una fuerte retracción del consumo, el asado aumentó 44% y pasó de $10.284,97 a $14.789,33; la nalga trepó 41%, hasta $19.762,67; y la carne picada avanzó 40%, llegando a $12.187. También quedaron por encima o alrededor de la inflación las tapas para tarta, con 37%, y el pan francés tipo flauta, con 34%.
En el otro extremo aparecieron productos con variaciones mucho menores. La yerba mate aumentó apenas 8%, el café instantáneo 6% y los huevos de gallina 5%. Los duraznos en conserva fueron la excepción de todo el relevamiento: registraron una baja del 3%. El pollo, por su parte, subió 22% y la leche 21%.
Entre los incrementos moderados se ubicaron el queso port-salut, la mermelada, las facturas y el yogur, con 29%; el agua mineral y el azúcar, con 28%; y la manteca, las galletitas, la zanahoria, el queso rallado y la gaseosa, con variaciones de entre 23% y 26%. La banana aumentó 11%, mientras que la harina de trigo lo hizo 16% y el puré de tomate 15%.
Agustín Lódola, director del equipo de investigación de la Facultad de Ciencias Económicas, explicó que pese a la desaceleración general todavía persiste una fuerte dispersión. “En el último año, los alimentos variaron por debajo del nivel general de precios, pero aún persiste uno de los problemas de la inflación, que es la variabilidad de precios”, sostuvo.
José Candiota, presidente de la Federación de Almaceneros Bonaerense, planteó además que los productos básicos acumularon aumentos cercanos al 40% y advirtió sobre otro fenómeno que atraviesa a los comercios: la caída de las ventas. “En los últimos años bajó mucho el consumo de pan, leche y carne”, afirmó.