El arroz es uno de los alimentos más populares en la dieta de las familias. Esta guarnición complementa perfectamente platos basados en carne, ensaladas o legumbres. Así mismo, ofrece numerosas posibilidades en su preparación.
No obstante, es sabido que un primer paso a la hora de preparar el arroz es lavarlo muy bien antes de cocinarlo. La explicación, más allá del factor higiénico, corresponde también a la composición de esta semilla y los efectos que tiene al momento de iniciar su cocción.
De acuerdo con el portal Gastrolab, una de las razones por las que el arroz debe lavarse antes de ser cocinado es que esta semilla acumula hasta 10 veces más arsénico que otros cereales. Este elemento se encuentra naturalmente en la tierra y entre los minerales, además, su consumo puede ser nocivo para el ser humano.
Otra razón tiene que ver con la capa de almidón que recubre al arroz. Si bien esta es funcional al momento de preparar variedades como la paella o el risotto, las cuales son más cremosas que el convencional, el no eliminarla puede dificultar algunos procesos.
Vale recordar que el lavado del arroz no reduce la carga de carbohidratos que posee este alimento, pues lo que se ve afectado es el nivel de almidón. Si esta capa no se retira, el proceso de cocción presentará algunas diferencias.
Por ejemplo, si el objetivo es preparar arroz convencional como guarnición (de grano seco y suelto), lo conveniente es lavarlo antes de cocinarlo para que conserve su textura y esta no sea modificada durante la cocción. En caso contrario, la semilla se tornará cremosa y pegajosa.
