¿Por qué cortar cebolla nos hace llorar?

A todos nos pasa que cuando sabemos que lo que estamos por cocinar requiere picar cebolla, ya nos preparamos para lagrimear.

Sucede que al cortar cebolla se mezclan dos sustancias que producen un gas que contiene azufre. Este gas, al contacto con el agua, como los ojos que son húmedos, se descompone en ácido sulfúrico. En ese momento, nuestro cerebro reacciona diciéndole a los conductos lacrimales que produzcan más agua, es decir lágrimas, para diluir el ácido y proteger así los ojos.

Tras esta explicación que parece simple pero que implica un proceso físico, a continuación, compartimos algunas recomendaciones para que cuando cortes cebolla no se te irriten los ojos.

• Usá lentes para proteger los ojos
•  Corta la cebolla bajo agua fría. Esto hará que los compuestos volátiles sulfurados se liberarán pero reaccionarán con el agua en lugar de alcanzar tus ojos
• Congelá la cebolla durante unos 10 minutos antes de cortarla. Así esto hará más lenta la reacción que da lugar a esos compuestos sulfurados volátiles.
• Usá un cuchillo filoso: de esta forma harás más preciso el corte y se desgarran menos capas de cebolla.