La lechería argentina muestra su cara más contradictoria. En mayo se alcanzaron 915.582.944 litros de leche, un 2% por encima del mismo mes del año pasado. El volumen crece, pero el mapa de tambos se achica mes a mes.
El Observatorio de la Cadena Láctea Argentina confirmó que el país pasó de 9.039 tambos operativos en mayo de 2025 a 8.813 este año. Son 226 establecimientos menos en solo 12 meses. En la provincia de Buenos Aires, que concentra el 20% de los tambos nacionales, la caída fue de 1.760 a 1.739 unidades.
La explicación está en la concentración. Hay menos tambos, pero más grandes y productivos. La cantidad de vacas en ordeñe apenas bajó 0,25% interanual, mientras que el promedio de cabezas por tambo subió de 173 a 177. Ese 2,3% extra de escala explica cómo se compensa la pérdida de establecimientos.
El cambio de modelo se ve claro en los números históricos. En 2010 los tambos chicos de menos de 2.000 litros diarios representaban el 60% del total y aportaban el 27% de la leche del país. Hoy siguen siendo mayoría, pero su participación cayó al 15,4%. El volumen se fue a los grandes.
Dentro de Buenos Aires hay una cuenca que marca el ritmo. Mar y Sierras, con Tandil, Azul, Balcarce y Necochea, promedió 6.055 litros diarios por tambo en mayo. Es casi el doble del promedio nacional de 3.162 litros. La cuenca Oeste, con Trenque Lauquen, Pehuajó y Bolívar, quedó tercera con 4.293 litros.
El problema es que no todos pueden sostener ese salto de escala. Los productores chicos chocan contra costos operativos altos, rentabilidad en baja y financiamiento escaso. Para Jorge Giraudo, director de OCLA, esta concentración es una tendencia global que se acelera con climas adversos. Los tambos intensivos resisten mejor porque controlan alimentación, temperatura y bienestar animal.
Jorge Olmedo, productor y referente de CREA, cree que el tambo familiar todavía puede competir si mete tecnología y gestión. Pero pinta un escenario complicado: “En términos reales, la facturación está alrededor de un 10% por debajo del año pasado y estamos viviendo una crisis con quebrantos a nivel del negocio”.
FUENTE: Dib
