José Luis Arrieta, vicepresidente de la Cámara de Productores Porcinos de Córdoba, lo dijo sin vueltas: el cerdo le ganó la pulseada al vacuno en la cocina argentina.
“Dejó de ser carne para fiambre y hoy está dos o tres veces por semana en la mesa” explicó. La vaca se fue de precio y el chancho ocupó ese lugar.
El dirigente marcó el cambio cultural. Antes el argentino pedía nalga o cuadril de memoria. Ahora pide milanesa de cerdo, bondiola al horno o puchero. “El cerdo puede reemplazar perfecto a la vaca en esos cortes” aseguró.
Arrieta destacó que el producto cambió. “Hoy tenemos carne magra, con mucha proteína y precio accesible” sostuvo. La genética y la alimentación a base de maíz y soja dejaron atrás el mito de que “cae pesado”.
El negocio también ayudó. “Los costos son moderados y el precio de venta permite planificar” dijo. Esa estabilidad hizo que los productores inviertan y el producto llegue mejor a la góndola.
Pero no todo es color de rosa. El dirigente prendió alerta por las importaciones desde Brasil. “Entran bondiolas y lomos congelados que se venden como frescos” advirtió. No es un volumen gigante, pero desordena el mercado local.
El objetivo del sector es claro: que el cerdo se coma más para que quede más vacuno para exportar. “Si el argentino come más cerdo, Argentina puede vender más carne al mundo” cerró.
